Можно ли слать / принимать факс через SIP провайдера используя AskoziaPBX?
Если SIP провайдер поддерживает отправку/прием факсов, то можно. Инструкция по настройке вирьуального факса описана на wiki.
А пробовал слать факсы как то криво отправляются, приходит только текст из письма.
Попробуйте отправить текстовое вложение *.txt.